剩饭剩菜会致癌？家里老人注意了。

剩饭剩菜会致癌，家里老人注意了。在生活中经常会出现白天吃不完的饭留到晚上吃，或者晚上吃不完的隔天接着吃的现象。现在网上铺天盖地的都在说吃剩饭剩菜会有致癌风险，但是家中老人为了节省总认为剩饭剩菜无非是放了一阵子，本质上仍然是饭菜。

那么饭菜怎么可能会致癌？究竟谁说的是对的？谁说的是错的？今天我就来帮大家揭露真相。

大家好，我是北京公立三甲医院肿瘤科主任医师王泽民。从医50年，我一直秉承着不开贵药，只开对药的原则。我深知老百姓挣钱都不容易，我想告诉大家哪怕只有一个人支持我，我都觉得我的视频是有用的。有了大家的支持，我会坚守这份初心，给大家带来更多可靠的、靠谱的医学知识。

其实剩饭剩菜确实会有致癌风险。为什么这么说？因为剩饭剩菜是由膳食纤维、蛋白质、脂肪和多种维生素所组成，这些成分能够为人体提供营养。

为什么还会有致癌的风险？因为剩饭剩菜放置了一段时间之后会滋生细菌和产生亚硝酸盐，细菌会破坏人体的免疫力，对人体产生伤害。而亚硝酸盐更是一种致癌物质，摄入过多就会导致各种消化道肿瘤的风险增加。

所以如果吃不完的饭菜舍不得倒掉，必须注意好饭菜的保存方式，要避免饭菜与空气长时间的接触。比如先用密封的容器储存，然后将吃不完的饭菜放进冰箱里冷藏，就可以有效地减少细菌的繁殖和亚硝酸盐的形成。

另外在这里要提醒大家剩饭剩菜不能总吃，新鲜饭菜一定比隔夜菜要健康。最后在这里祝大家早日康复。